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27 ene. 2019

LA BARRA | Barcelona

LA BARRA, Barcelona (****). 1 estrella Michelin. ¡Una de las comidas más memorables del último año! Situado en la Barceloneta, La Barra es uno de los proyectos más personales del chef Carles Abellán. En un espacio informal, de original decoración y bastante más cómodo de lo esperado, el chef ofrece una carta marinera a base de tapas y platillos para compartir. Muy buen producto, cuidadosamente tratado, con influencias orientales y en raciones generosas. Excelente el arroz de chipirón y butifarra negra que probamos. Y ojo a los postres, el pastel de queso y trufa es de traca. En los lavabos suenan chistes de Eugenio, tal cual. En abril se traslada al Hotel W. 2019


La Barra de Carles Abellán. Menú degustación: 76€ / Ostra "Tsukiji" / La barra rodea parte de la cocina. Solo hay 2 mesas


Boquerón en matrimonio / Pan de Baluard y aceite de oliva de Teruel / Papas "aliñás" sevillanas con caballa


Berenjena en adobo andaluz / Tomatitos con algas frescas / Sardina en escabeche suave de "romesco" / Vino blanco


Navaja gallega a la brasa con sala ponzu / Calamar relleno a la brasa con yema picante
Caballa laqueada con salsa de anguila y arroz sushi / Salmonete Gran Muralla sin trabajo con kale


Arroz La Barra: chipirón, butifarra negra y jamón. ¡Bestial! / Raya de playa a la madrileña estilo Trifón
Si bajas a los servicios te topas con la cocina / Fresas del Maresme con nata


Pastel de brie con trufa Melanosporum / Choco, chili, aceite y sal. Un clásico del chef reversionado

LA BARRA
C/ Passeig Joan Borbó, 19 - 08003 Barcelona
Tlf. 937 605 129

25 ene. 2019

CANALLA BISTRO | Valencia

CANALLA BISTRO, Valencia (**). Cuatro años después regresamos al bullicioso y trepidante gastrobar del chef Ricard Camarena que revolucionó, por su atrevimiento y originalidad, la oferta de la ciudad.  El espacio se ha ampliado y cambiado bastante, pero la cocina, ambiente y filosofía siguen en la misma línea. Carta moderna con múltiples influencias, también ampliada, aunque mantiene algunos platos como el pan al vapor de cerdo, el cornete de salmón y aguacate, el ceviche, la tempura o el corte helado de Ferrero Rocher. Menú diario a 16,50€. El menú degustación sale a 29€ y, sin duda, es la mejor opción para una primera visita. 2019


Canalla Bistro. Precio medio a la carta: 40€ / Croquetas de pollo a l'ast / Ensaladilla rusa con espuma de aceitunas


Detalle del interior / Patatas fritas con ajo y romero / Canelón de aguacate, bonito marinado y pico de gallo


Saam de pollo kaarage con yuzu ponzu y pomelo chino / Steak tartar de vaca gallega /
Calamar a la romana, mahonesa de lima kefir, rúcula y queso feta / Ceviche de corvina con naranja y ají amarillo


Berenjena china picante "hot chili garlic" / Pan al vapor de cerdo pekinés / Detalle decorativo / Taco mexicano de rabo de toro


En 2014: Canalla Bistro by Ricard Camarena / Tataki de pez mantequilla, espinacas y jengibre


Cucurucho crujiente de salmón, aguacate y wasabi / Ceviche de bonito con champiñones y cítricos


Empanadilla al vapor de langostino al ajillo / Tempura melosa de verduras ligeramente picante


Gofre de patata con Steak Tartare y mayonesa de anchoas / Bocata al vapor de cerdo Pekín


Espectacular melocotón helado / El interior helado del melocotón


Corte helado de Ferrero Rocher / Vista exterior


Detalles del interior, antes de la ampliación

CANALLA BISTRO
C/ Maestro José Serrano, 5 - 46005 Valencia
Tlf. 963 740 509

18 ene. 2019

LLISA NEGRA | Valencia

LLISA NEGRA, Valencia (***). Tras El Poblet, Vuelve Carolina y Mercat Bar, el chef Quique Dacosta (3 estrellas Michelin en su restaurante de Dénia) abre su cuarto negocio en la capital. Quizás sea el más ambicioso de los cuatro, tanto por la espectacularidad del local como por la increíble y variada oferta basada en el producto: Pescados, carnes, arroces y tapas de alta calidad, con las brasas y la parrilla como gran reclamo. En la cocina a la vista se ve como el fuego es aquí el principal protagonista. ¡Servicio amable, simpático y eficiente! Un auténtico lujo en pleno centro histórico. 2019


Llisa Negra de Quique Dacosta. Precio medio: 60€ / Caracoles como aperitivo de bienvenida / Interior acogedor y elegante


Ensalada de vegetales de temporada, lomo de melva y encurtidos / Pan de aceite entero con flor de sal, tomates y ajo morado
/ Huevos camperos fritos con patatas y sobrasada de Cal Rovira / Detalle decorativo


Salpicón de rape y bogavante azul del Cantábrico. ¡Hay que pedirlo, imprescindible! / Paella tradicional valenciana
/ Arroz a banda seco en Llanda con cazuela de bullit de peix. Muy ricos los dos arroces


Flan mantecado de yemas / Tarta de queso fundente. ¡Muy buena! / Cortezas de naranja a modo de petit four / Vista exterior

LLISA NEGRA
C/ Pascual y Genís, 10 - 46002 Valencia
Tlf. 699 183 770

11 ene. 2019

LASAL DEL VARADOR | Mataró

LASAL DEL VARADOR, Mataró, Barcelona (*). Chiringuito de diseño situado a pie de playa. Sencillas elaboraciones con producto fresco y de calidad. Ricas patatas bravas y gran variedad de tapas de pescado. Precio medio: 30€. Carta online disponible. 2018


Lasal del Varador, vista exterior en invierno / Patatas bravas al horno


Anchoas con coca con tomate / Croquetas de pollo a l horno / Pulpo a la gallega


En 2013: Lasal del Varador, xiringuito  / Sardinas ahumadas con pan con tomate


Mejillones al vapor / Idílico emplazamiento, frente en la Playa del Callao

LASAL DEL VARADOR
Passeig Marítim, 190
08301 Mataró, Barcelona
Tlf. 931 140 580

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