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28 jul. 2015

DOS CIELOS | Barcelona

DOS CIELOS, Barcelona (****). 1 estrella Michelin, cuesta creer que aún no tenga la segunda. Situado en la planta 24 del lujoso Hotel Melià Barcelona Sky. Los hermanos Sergio y Javier Torres ofrecen una arrebatadora cocina de producto con mucha frescura, técnica e imaginación. Entras al comedor por la cocina, donde te reciben los chefs y te hacen sentir como si fueras su invitado especial. El menú degustación arranca en todo lo alto y allí te quedarás hasta el final (postres incluidos), rozando el cielo. Doce platos, algunos para el recuerdo: el queso, la berenjena, la salsa de aguacate y ají, el carabinero, el cabrito extremeño... La bajada a la tierra la harás levitando, mientras tomas el café en su agradable terraza con vistas al mar y a la ciudad. Servicio encantador, con la virtud de saber adaptarse tanto al pudiente cliente del hotel como al foodie más modesto. 2015


¡Directos al cielo! Dos menús degustación: 8 platos a 85€ o 12 platos a 110€ /
Elegante espacio con la cocina a la vista. Sorprende el silencio con el que trabajan los cocineros


Bizcocho de polvillo. Receta originaria de Bahía, Brasil / Tabella (alubia) fría de verano con caldo fermentado
El curioso rascacielos del Hotel, antes llamado Me. En el Poble Nou / Cava con los entrantes 


Queso fresco a base de leche y almendras de leche, con cuajo natural y flores. ¡Lo nominamos a plato del año! /
Berenjena a la brasa, piel de patata, ajo, pimiento, verdolagas, amaranto, mostaza y especias. El menú coge velocidad de crucero


El queso fresco viene acompañado por unos blinis / ¡Te puedes hacer un taco con las almendras!
Variado y delicioso servicio de pan / Te quedas con la carta, con los platos ampliamente descritos. Buen detalle


Garbanzos de leche con salsa de aguacate, ají y lima. Lo sirven en un cuenco al revés. Le comentamos a Sergio que, la próxima vez, le dieran la vuelta al cuenco y lo llenaran de salsa. ¡Se partía de risa! / El Cáliz, mousse de ajo negro con hostia de harina de arroz


Fuera del menú, un clásico de la casa: Ravioli de foie de la iaia Catalina / Buey de mar macho, polvillo dulce y dendé. ¡Qué caldos!


Vinos catalanes a copas: Conca de Barberà y Priorat. Bodega a la vista y vistas de la ciudad


Carabinero de Huelva, algas, pepino y estragón con bearnesa del jugo de sus cabezas y cítricos /
Cabrito lechal cocido a baja temperatura y marcado a la brasa, con albaricoques, anchoas y migas de pan


¡Gran menú! Como se diría en la jerga de Instagram: "Top Top Top" /
Cerezas del Jerte con "recuerdos de infancia", vainilla, kirsch, chocolate blanco y especias


Gin Tonic. Mousse de ginebra, flor de pepino, gelatina de tónica, espiral de caramelo de lima, merengue de limón
/ Con Sergio Torres, tan natural como en su programa de TV


El Gin Tonic se acompaña con tónica aromatizada / La Joya. Bombón relleno de cupuaçú (haba de cacao del Amazonas) y oro
La terraza, donde también se puede cenar, es muy agradable / La Joya, a modo de petit four, con los cafés

DOS CIELOS
Hotel Melià Barcelona Sky
Pere IV, 272-286 - 08005 Barcelona
Tlf. 933 672 070

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