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26 ago. 2014

RICARD CAMARENA | Valencia

RICARD CAMARENA, Valencia (****). 1 estrella Michelin. Tocas el timbre, te abren la puerta y, desde ese momento, te hacen sentir como si estuvieras en tu propia casa. El servicio es simpático, cercano y nada "estirado". El espacio, aunque minimalista, es acogedor y no demasiado formal. En lo gastronómico, Camarena propone una cocina de cuchara sumamente original, alejada tanto de la cocina tradicional actualizada como de los largos menús a base de bocados. Un menú muy coherente, donde técnica y sabor se imponen como principales protagonistas. 2014


Tres menús degustación: a 75€ (6 platos), 90€ (9) y 105€ (11) / Detalle del interior, con la cocina a la vista


Cebolla, anchoa, café y ajo negro. ¡Espectacular inicio de menú! / Marinado "express" de mero de arpón, mandarina y perejil


Mestizaje, estupendo vino de la tierra / Ostra valenciana, aguacate y horchata de galanga


Ensalada de espárragos blancos, gnoquis de caviar de salmón, jugo de coco y lima kaffir. ¡Sublime!
/ Judías bobby de Alginet templadas, cebolletas y jugo de tomate al palo cortado


Cigalas del Mediterráneo, calabacín, albahaca y fruta de la pasión. ¡Qué rica combinación! / Arroz de bonito a la brasa


Parpatana de atún de almadraba en escabeche con ensalada de tomate / "Bocata" de presa ibérica con anguila ahumada y cacahuete


Cerezas rellenas de almendras, yogurt y eucalipto. Muy buenos postres, todos con frutas / Breva, vinagre, vainilla y fondillón


Detalles del interior y puerta exterior. Dentro espera un mundo de color, frescura y contrastes

RICARD CAMARENA
C/ Doctor Sumsi, 4 - 46005 Valencia
Tlf. 963 355 418

24 ago. 2014

TRAGATAPAS | Ronda

TRAGATAPAS, Ronda, Málaga (*). Es la versión informal del antiguo TRAGABUCHES, donde el chef Benito Gómez mantuvo la estrella Michelin que le dejaron Sergio López y Dani García, hoy perdida. Tras salir de TRAGABUCHES, Gómez se quedó con TRAGATAPAS. Un bar de tapas de calidad, moderno y radicalmente diferente al resto de bares que lo rodean. Lástima que únicamente nos diera tiempo a degustar un pequeño aperitivo, la carta seduce solo con mirarla. Volveremos. 2014

ACTUALIZACIÓN: En 2016 se cambia el nombre a TRAGATÁ y el chef reabre Tragabuches bajo el nombre de BARDAL. Un año después de su apertura recibe su primera estrella Michelin. ¡Doble motivo para volver!


Tragatapas. Precio medio: 25-30€ / Detalle del interior


Espectacular vista del Tajo de Ronda / Salmorejo de remolacha con pistachos, frambuesa y boquerón marinado. 2,65€


Mini-Yu. Hamburguesita de buey Wagyu. La carne, demasiado hecha. 3,70€ / Patatitas bravas. 6€


Vistas desde el Puente Nuevo / Ronda es una ciudad muy turística. Sus calles están llenas de comercios y restaurantes


Orson Welles descansa en este pozo, en El Recreo de San Cayetano / Ronda

TRAGATAPAS
C/ Nueva, 4
29400 Ronda, Málaga
Tlf. 952 877 209

22 ago. 2014

AGUAS BLANQUILLAS | Torreperogil

AGUAS BLANQUILLAS, Torreperogil, Jaén (*). Construido sobre una antigua fuente pública. Amplio complejo dedicado, sobre todo, a bodas y celebraciones. Platos tradicionales con buen producto y cuidada presentación. Hemos ido en tres ocasiones: de boda, de bautizo y de menú, y nunca defrauda. Chef: Miguel A. Díaz. 2014


Carpaccio de atún rojo de almadraba marinado / Paté de perdiz con aceite de oliva al caramelo de romero


Lomo de orza a la pimienta negra con huevos estreznados / Tosta de berenjena rellena gratinada


Bricks de morcilla en caldera con piñones / Salmorejo. Jamón ibérico. Gambas cocidas. Tabla de quesos


Huevo escalfado con parmentier / Envoltini de langostino con albahaca y salsa manzanilla


Rodaballo con refrito de setas y almejas / Presa ibérica con salsa de jabugo


Cremoso de queso con granizado de frutos rojos / Aguas Blanquillas. El jardín y los vinos tintos de la casa

AGUAS BLANQUILLAS
Carretera Córdoba-Valencia, km. 156
23320 Torreperogil, Jaén
Tlf. 953 776 117

18 ago. 2014

DANI GARCÍA | Marbella

DANI GARCÍA, Marbella, Málaga (****). El menú degustación, llamado "Once upon a time...", podría partirse perfectamente en dos: La parte caliente se fundamenta en el producto, con sabores muy reconocibles. La parte fría resulta más sorprendente, con platos inolvidables como el tomate nitro o afilando el lápiz. Dani García traslada CALIMA (2 estrellas Michelin) a un nuevo escenario, y propone un juego excitante al que conviene entregarse como un niño. Para los más clásicos, también hay opciones a la carta. El servicio es intachable, aunque tiende a una excesiva formalidad, comprensible teniendo en cuenta el entorno elitista donde estamos. En 2018 recibe la 3ª estrella Michelin y, sorpresivamente, el chef anuncia el cierre para el año siguiente. 2014


Dani García. CocinaConTradición. Precio menú: 148€. Carta online disponible / Espectacular cocina a la vista


Variada selección de panes, acompañados con aceite de oliva de Canena / Cupcake de zanahoria. ¡Arranca el menú!


Afilando el lápiz. Yogurt de foie, anguila ahumada y naranja escabechada / ¡Amplísima bodega! Este vino tinto salía a 9€ la copa


Tomate nitro ceviche / Puchero gelidificado con caviar de Riofrío y salsa agria


Ajoblanco cuajado, caramelo de pimientos y lichi / Bearnesa helada con hígado de rape


Gazpachuelo de kimchi, uvas y erizo de mar. Fin de la parte fría / Detalle de la sala. Jardines verticales y espacio abierto


Pot Sticker de ortiguillas / "Nuestra sopa de mariscos"


Croché. Chocos, espuma de calamar y la tinta en forma de croché / Veta de atún Chilmole


Steak tartar foyot / Declaración de intenciones


Los postres, lo menos brillante del menú. Gusanos de seda / Deja Vú. Papilla de 5 cereales con mango y chocolate


Choco whisky / Tarta de tu "No Cumpleaños". Petit fours con el café

Hotel Puente Romano
Bulevar Príncipe Alfonso von Hohenlohe, s/n
29602 Marbella, Málaga
Tlf. 952 764 252

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