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26 jul 2022

LES COLS | Olot

LES COLS, Olot, Barcelona (****). 2 estrellas Michelin. Un restaurante difícil de describir. Tiene dos únicos menús degustación. "Horitzó verd" se basa en el huerto y el gallinero, una cocina de predominio vegetal, sostenible, con producto de proximidad (no viajado, como dicen ellos). Tras los aperitivos, visitas la cocina y vuelta definitiva al comedor, para acabar en la terraza o en su larga mesa compartida. Más de una veintena de bocados, algunos sorprendentes (como el caldo de bienvenida o la sobrasada de zanahoria), otros llenos de sabor (como el huevo del día o las judías de Santa Pau), algunos verdaderamente originales (como los postres) y alguno desconcertante (la remolacha Wellington). En resumen, una experiencia para amantes de la creatividad y el riesgo en la alta cocina. Chef: Fina Puigdevall. 2022


Les Cols Restaurant. Menú degustación "Horitzó Verd": 155€ / Tradicional por fuera, moderno por dentro


Copa de cava natura Les Cols Mont-ferrant / Hoja de laurel / La bodega / Bizcocho de hierbas y ortiga


Detalle del comedor / Tartaleta y flor de calabacín / Pepino y pepinillo


En la cocina. Elaborados con una harina ancestral: lionesa de alforfón y farro, maíz


Caldo volcánico de bienvenida, la tierra, el agua / Hojas, hierbas y flores. Aceitunas de tres colores
/ El caviar de La Garrotxa: judías de Santa Pau d.o.p., tripa de bacalao, aceite de guindilla


Royale de cebolla, migas de pan, flor de cebolla / Sobrasada vegetal de zanahoria, tostada con queso, miel, trufa de verano
/ Huevo fresco del día de diferentes colores, patata, judía verde, zanahoria, pimiento rojo


Variedad "virolai": judía verde, salsa verde, flor / Hecha a la brasa: lechuga, vinagreta de encurtidos /
Arroz de alforfón, senderuelas, velo de alforfón / Inspirado en el filete Wellington: remolacha hojaldre, láctico


Vistas desde el comedor / Quesos catalanes afinados, con mermeladas / Carro de quesos / Tomate, pepino, aceite y sal


Cerezas, hueso de cereza / Inspirada en la naturaleza: repostería vegetal y tableta de chocolate con el café
/ Ligeramente lacada: berenjena blanca, flor de saúco / La gran mesa de Les Cols

Carretera de la Canya, s/n
17800 Olot, Girona
Tlf.  972 269 209

23 jul 2022

CAN JUBANY | Calldetenes

CAN JUBANY, Calldetenes, Barcelona (****). 1 estrella Michelin. "El Gran Àpat de Can Jubany" es el más completo de los dos menús degustación disponibles en el restaurante. Un menú que avanza con equilibrio y armonía, y donde el absoluto protagonista es el sabor. Las últimas propuestas del carismático chef Nandu Jubany seducen al comensal, gracias a la calidad en la elección y tratamiento del producto, siempre de temporada y, en muchos casos, de cercanía. Un viaje por la cocina catalana más actual en un espacio tan tradicional como una masía, reformada y dividida en diferentes salones. Servicio joven y comprometido. 2022


Can Jubany. Menú degustación: 145€ / Aceituna Arbequina / Paté vegano de setas con pan de costra / Detalle del exterior


Nuestra versión del pollo a l’ast / Una de las salas del comedor / Acceso al interior / Sopa fría de pepino y remolacha


Flor de calabacín con brandada de bacalao / Artigas, vino blanco del Priorat / Ostra con su perla


Milhojas de manzana y foie / Crema de almendra tierna con coliflor y caviar
/ Salteado de Boletus edulis con panceta / Duaia, vino tinto DO Priorat


Tuétano a la brasa con steak tartar y trufa / Arroz seco con costra y gamba roja /
Ventresca de atún a la brasa con frutas y sal de bacalao / Lomo de cordero asado con verduras del huerto y colmenillas


Selección de quesos catalanes / Vino dulce para acompañar el queso


Fresas del huerto con flor de saúco y remolacha / Piña colada / Tiramisú con pistacho / Texturas de chocolate con Palo Cortado


Babà de brioix con vainilla al ron quemado y helado de nata / Petits fours con el café / Can Jubany de noche

Carretera de Sant Hilari, s/n
08506 Calldetenes, Barcelona
Tlf. 938 891 023

21 jul 2022

CASA RIERA ORDEIX (TIENDA) | Vic

CASA RIERA ORDEIX (TIENDA), Vic, Barcelona. Tienda física de uno de los más afamados productores de fuet y llonganissa de Vic. La presentación del producto está tan cuidada que es ideal para regalar o como souvenir turístico gastronómico. 2022


Campanario románico de la Catedral de Vic / Vista exterior de la tienda

C/ Manlleu, 24
08500 Vic, Barcelona
Tlf. 612 458 985

19 jul 2022

FORN DE SANT MIQUEL (PANADERÍA/PASTELERÍA) | Vic

FORN DE SANT MIQUEL (PANADERÍA/PASTELERÍA), Vic, Barcelona. Negocio centenario situado en plena plaza del mercado. Es famoso por su Pa de Pessic (bizcocho catalán, típico de la ciudad) que venden en formato individual siguiendo la receta tradicional. Es un tipo de bizcocho seco, tierno y muy esponjoso. Desde 2014 pertenece al grupo Pavicsa. 2022


Detalle del exterior / Pa de pessic

Plaça Major, 13
08500 Vic, Barcelona
Tlf. 938 863 706

16 jul 2022

XIN VIC | Vic

XIN VIC, Vic, Barcelona (*). Gastrobar situado en el casco histórico (a escasos 50 metros de la Plaça Major), que cuenta con una atractiva propuesta de tapas, platillos para compartir, croquetas y carnes. A destacar la originalidad de sus patatas bravas. 2022


Xin Vic Gastrobar. Precio medio: 20€ / Croquetas de espinacas / Ensalada de burrata / Alcachofas confitadas


Bravas Medievales: Patata, cebolla caramelizada, carne picada y alioli suave

Carrer de la Riera, 9
08500 Vic, Barcelona
Tlf. 931 065 104

15 jul 2022

ELS CASALS | Sagàs

ELS CASALS, Sagàs, Barcelona (***). 1 estrella Michelin. Una viaje a la Catalunya profunda a través de los productos más característicos de Cal Rovira: los embutidos de cerdo y sus verduras del huerto, sin renunciar a otro tipo de carnes y productos del mar. El menú degustación con propuestas del día es bastante contundente, pero también hay opción de comer a la carta. Espacio agradable y acogedor, con un servicio abierto y campechano, que hace que te sientas como en casa, sin los corsés de un restaurante de este nivel. Todo ello en un entorno privilegiado, en pleno campo, en un auténtico oasis de paz y tranquilidad. Si te quedas a dormir en su hotel anexo podrás alargar la experiencia con un desayuno a base de embutido y quesos. Chef: Oriol Rovira. 2022


Els Casals. Menú degustación "La Terra": 95€ / Hotel y restaurante / Gazpacho con espuma de gazpacho


Guindillas fritas con llonganissa / Sobrasada con miel y pan con tomate / Falares. Vino DO Ribeira Sacra / Detalle del comedor


Carpaccio de daicon y de cigalas con su coral y pepinos encurtidos / Paté en croûte con verduritas encurtidas
/ Bacalao en esqueixada, brandada y crujiente / Ceps con butifarra de perol y trufa de verano


Civet de conejo de bosque con zanahorias glaseadas, picada de chocolate, carquinyoli, ostra y azafrán
/ Sepia con butifarra negra y patatas chafadas / Espardeñas / Gambas


Cerezas al anís, sorbete de flor de saúco, menta negra y granizado de ruibarbo /
Albaricoque gratinado con helado de vainilla y reducción de licor / Carquinyolis con el café


El desayuno del hotel con embutido de cerdo, quesos catalanes y repostería casera

Els Casals, s/n
08517 Sagàs, Barcelona
Tlf. 938 251 200

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