NOOR, Córdoba (
****). 1 estrella Michelin. Tras años de "exilio" profesional (última parada:
AL TRAPO), el chef Paco Morales regresa a su ciudad natal para levantar su proyecto más personal. Cocina andalusí reinterpretada con creatividad y mucha coherencia. Productos y preparaciones de la España del siglo X en formato de alta cocina contemporánea. En esa época (bajo el dominio musulmán y antes de la conquista de América), no había patata, ni tomate, ni cacao, pero sí otros ingredientes que hoy tildaríamos de exóticos o raros. Una originalísima y provocadora propuesta que hace replantearte que es realmente tradición y modernidad en la cocina. Todo ello sin renunciar, en ningún momento, al sabor. Fondos suculentos y espectaculares (¡vaya menestra!), producto impecable (¡qué gambas, qué pichón!) y todo un festival de especias e ingredientes poco habituales. Si viajas al Sur, este es un destino gastronómico que no hay que perderse. Muy buen servicio de sala y maridaje. Optamos por el menú degustación intermedio, perfecto para una primera visita: 15 platos a 90€. Hay dos menús más, uno más completo (ideal si vas bien acompañado, pues dura 4 horas) y otro más básico y económico. 2016
Berenjena abuñuelada con miel de caña / Mirkas de perdiz con escabeche de rosas / Endivia, naranja, agua de azahar y Albaqdunis
/ Puerta del perdón de arenque ahumado y limón quemado / Ostra con pesto de Sabankh, Smen y flor de lirio
Royal de Asafétida, gambas con su fondo y aceite de calabaza / Karim de piñones, melón de otoño, erizo del Sáhara y orégano
Paco Morales en la cocina de Noor / Agua de bienvenida / Servicio de pan / Noor siginifica "Luz"
Lubina con alcuzcuz especiado, ciruela y fondo de gallina al amontillado /
Menestra guisada, yema de huevo emulsionada con mantequilla de maeiz ahumada y karkadé
Hammis, coliflor encurtida y madre de vinagre. Pepino de la Sabana, zumo de aceituna y Babunj
/ Pichón asado "Noor Style", setas, fondo de café arábico con cardamomo y Eajin Alfatair
Bizcocho ligero de Nenae, crema de Laymun y pimienta larga con nieve de Alkzbara / Cal de yogurt, queso fresco y Binajr
Furniyya de algarroba y su corteza / Café infusionado y petits fours
Maridaje de vinos. ¡Espectacular!
NOOR RESTAURANT
C/ Pablo Ruiz Picasso, 8 (esquina Pintor Muñoz Lucena) - 14014 Córdoba
Tlf. 957 964 055
byMJ
