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25 jul. 2018

ABAC | Barcelona

ABaC RESTAURANT, Barcelona (*****). 3 estrellas Michelin. Un despliegue de técnica y producto al servicio del sabor. El menú degustación del mediático chef Jordi Cruz es un desfile de platillos llenos de sabor, matices y contrastes. Platos complejos donde el único discurso es lograr el máximo disfrute del comensal. Gilda de mar, Calamar a la romana, Risotto de cebolla, Arroz de gambas o Secuencia de pato son la cúspide del menú Gran ABaC, donde se cumple la máxima que reza en su página web: 50% tradición, 50% vanguardia, 100% producto. La exigencia demostrada por el chef en el concurso de TV MasterChef queda más que reflejada en los platos de su restaurante. ¡Una gozada de principio a fin! 2018


ABaC Restaurant, dentro del Hotel ABaC / En la cocina sirven los 3 primeros bocados /
Cactus de lima, tequila y hojas verdes / Crujiente de pan con sofrito de tomate especiado y albahaca


Salmón gallego y yema curada, huevas de trucha, mantequilla de soja y texturas de nori / Detalle del interior
/ Los dos menús degustación, a 180€ y a 210€ / Gilda de mar


Salmorejo de tomates verdes / Ostra “azul” y crujiente frito de patata violeta con ostras liofilizadas
/ Cruz Santa, vino tinto tinerfeño / El comedor, elegante y muy acogedor


La caja China: Pan chino, brioche frito, anguila asada, wasabi /
Té de caballa / Caballa curada con corteza de pan sardo y hierbas mediterráneas / Sopa de miso con ventresca de atún y wasabi
/ Calamar a la romana con espuma de citronela /
Buñuelo de calamar negro con pequeñas endivias aliñadas en zumo pimientos verdes y cítricos


A modo de risotto, texturas de cebolla cocinada con compota de parmesano y kumquat
/ Servicio de partes de gamba con arroz de gamba y cacahuetes tostados /
Costilla de rodaballo, berros de agua a la brasa con semillas de encurtidos ahumados
/ El servicio de pan incluye varios panes artesanos


Secuencia de pato: Infusión, Ninyoyaki rillette y taquito de foie / Yotuel, vino tinto DO Ribera del Duero
/ Magret de pato, jugo de cilantro y lavanda con romesco y jugo de zanahorias escabechadas
/ Careta de cochinillo con cucúrbitas aciduladas


Nubes de nata helada con fresas verdes / Chocolate blanco y moscabado con chips de bollería fermentada
/ Buñuelo caliente y helado de Chocolate negro especiado / Elaborando helado con nitrógeno líquido


Un brindis por la cena / Coco helado, sorbete de coco tostado, vainilla y barquillo con perfume de limón
/ Pintalabios de remolacha, incluido en los petits fours / El comedor visto desde el jardín

ABaC RESTAURANT
Avda. del Tibidabo, 1 - 08022 Barcelona
Tlf. 933 196 600

14 jul. 2018

YAKUMANKA | Barcelona

YAKUMANKA, Barcelona (***). Segunda visita en su primer año de existencia, ¡y segundo disfrute! No cabe duda de que a Gastón Acurio le gusta mucho Barcelona. Tras Tanta y Jardín Mimosa, el carismático chef peruano abre su restaurante más ambicioso en la ciudad: una cebichería siguiendo la línea de su exitosa cadena La Mar, con varios locales repartidos en el continente americano. Aquí no solo te vas a encontrar el mejor producto posible y una selección de los más famosos platos peruanos, también con sorprendentes propuestas como unas croquetas de ají de gallina, en alusión/homenaje a una de las tapas estrellas de Barcelona. Si lo que buscas en un restaurante es, ante todo, sabor debo decirte que estás en el sitio más indicado. Un lugar en el que disfrutar. ¿Lo más recomendable?: ¡darse un festín de cebiches! Jefe de cocina: César Bellido. 2018


Yakumanka by Gastón Acurio. Precio medio: 40€ / Ceviche clásico de corvina


Ceviche Lima-Bangkok de bonito, coco ahumado y leche de tigre de curry amarillo /
Chifa bao de raya frita, hoisin de ajíes y encurtido de vegetales


Trío de anticuchos: mero, pato y corazón de ternera / Tarta 3 leches con coco y helado de dulce de leche


En 2017: Ceviche clásico de corvina / Yakumanka, detalle del interior


Causa limeña con sardinas. ¡Qué bien se está en la barra! / Croquetas de ají de gallina


Tiradito nikei de atún rojo / Sanguche de panceta criolla con camote

YAKUMANKA
Valencia 207 - 08007 Barcelona
Tlf. 935 661 548

3 jul. 2018

PURA BRASA | Pineda de Mar

PURA BRASA, Pineda de Mar, Barcelona (*). Aquí el gran protagonista es el Josper, un horno de carbón muy apreciado en restauración, cuyos fabricantes están también al mando de esta cadena de restaurantes. Es por ello que la carta, amplísima y para todos los gustos, tiene en la brasa su punto fuerte. El espacio no se queda atrás: varios salones de vistosa decoración hacen de la visita al local de Pineda de Mar toda una experiencia. Buena comida, bien tratada, con comensales bien atendidos y acomodados. El sitio perfecto para ir en grupo. 2018


Pura Brasa en Pineda de Mar. Precio medio: 30€. Carta online disponible / Patatas bravas "las nuestras"


Detalle de algunos salones interiores. ¡Espectacular decoración! Con zona para niños incluida


Croquetas caseras / Mejillones de roca a la brasa
Una de las agradables salas para grupos / Pan tostado a la brasa con tomate


Pasta fresca: Tagliatelle al pesto / Pollo picantón a la brasa macerado con nuestras especies secretas
Lomo de bacalao salvaje de Islandia "a la llauna" salteado con ajo, guindilla y tomate /
Hamburguesa de steak tartar de “WAGYEGA” (ternera rubia gallega y Wagyu) a la brasa con patatas


La terraza, espacios y comida para todos los gustos / Coulant de chocolate con helado y nata montada

PURA BRASA
N-II, km 671,6
08397 Pineda de Mar, Barcelona
Tlf. 937 671 568

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