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31 may. 2015

MUGARITZ | Errenteria

MUGARITZ, Errenteria, Guipúzcoa (*****). 2 estrellas Michelin (tarde o temprano, serán 3). En el Top 10 de 'The World's 50 Best Restaurants' desde 2006. Cocina de vanguardia. Resulta tan difícil e injusto juzgar a un restaurante de este estilo por una sola comida, como hacerlo de un director de cine a partir únicamente de una de sus películas. Cada nuevo menú es una obra diferente o se complementa con las anteriores, por lo que se hace necesario conocer una mayoría de esos menús (o películas) para opinar con perspectiva. Dicho lo cual, en nuestra primera visita a Mugaritz salimos con la sensación de haber asistido a toda una obra maestra. Andoni Luis Aduriz propone un menú de más de 20 pases, con el que pretende estimular los cincos sentidos (no todos los platos destacarán por el gusto) e invitarte a la reflexión con divertidas transgresiones y sorpresas. Divertidas, aparentemente, pues cada uno las entenderá o asimilará según su experiencia anterior y predisposición. Cuando visitas la cocina te avisan: "Algunos platos no te gustarán, pero has de ver el menú en su conjunto". Riesgo, provocación, ¿arte? Volvamos al símil cinematográfico: si Escoffier es Griffith, la Nouvelle Cuisine son los grandes clásicos (Ford, Walsh, Vidor, Hawks) y Ferran Adrià es Welles, Aduriz sería Godard. El servicio completa una experiencia difícil de olvidar. 2015

Texto: Víctor G.
Fotos: MJ / Víctor G.


Una dirección y un único, aunque personalizado, menú degustación. Precio: 200€ / La entrada al paraíso


Galleta de cresta de gallo y corales / Costilla de cerdo crocante / Sirviendo el vino / Tortilla de plátano "nixtamalizado".


Vino madrileño con nombre de película: "Las uvas de la ira" / En la cocina te invitan a una primera degustación


Cuello de pato lacado con su jugo, hierbas de la huerta y grano seco / Espacio amplio y muy acogedor


Fritura de guisantes en tempura con tocino / Piel de buñuelos con alcachofa / Bogavante gratinado / Atillo de junco marino
Primer bloque a base de finger food. El tacto también se convierte en protagonista


Guiso de cochinillo crujiente con acedillas silvestres / El jardín. A pesar de ser un 2 estrellas, el ambiente no es nada "estirado"


Praliné cocido de cacahuetes con txangurro y calabaza / Mil hojas de acelga con Idiazábal / Salmonete frito / Merluza glutinosa
Texturas que sugieren y engañan, sabores irreconocibles, olores inesperados. ¡Asombroso desconcierto!


Ail glacé / Callos de mar / Mero a la parrilla con pimientos en esencia de chuleta / Hojaldre glaseado de cordero


Carrilleras de potro con su jugo de cabeza. No es necesario cuchillo, se corta con el tenedor y se deshace en la boca
/ El menú de un vistazo. ¡Un espectáculo de principio a fin!


Pan con queso, ¿golpe de efecto o tiempo muerto? / Tarta al "güisqui" / Vino dulce del Pirineo francés / Torta de anís
Los postres siguen la línea marcada por la parte salada. La mayor concesión se reserva para los petits fours


Fresas con Oporto / Crema de chocolate y jamón. El hueso es de azúcar, aunque recomiendan no comerlo


Petits fours a lo grande con el café. ¡La foto con Aduriz que no falte! / Mugaritz, el huerto y el roble centenario

MUGARITZ
Aldura Aldea, 20
20100 Errenteria, Guipúzcoa
Tlf. 943 522 455

18 may. 2015

VIVANDA | Barcelona

VIVANDA, Barcelona (**). Situado en Sarrià, en la zona alta de la ciudad, lo que da una idea del tipo de clientela que lo frecuenta. Aún así, tanto el espacio como el servicio son de corte informal. La propuesta gastronómica es de lo más sugerente, con una amplia carta centrada en tapas y platos para compartir. Cocina de producto con el sello de calidad del chef Jordi Vilà, 1 estrella Michelin en ALKIMIA, el restaurante hermano. En el piso de arriba está PRIVANDA, donde Vilà organiza cenas "clandestinas", al parecer, de ensueño. 2015


Vivanda. Precio medio: 35€. Carta online disponible / Ajoblanco con fresitas silvestres y boquerones


Croquetas de jamón ibérico, bien cremosas / Patatas bravas asadas


Coca de cristal con tomate y sardinas frescas / La carta de vinos es bastante completa y a precios ajustados


"Lo mejor de la sopa de cebolla", adaptación de un plato de ALKIMIA / Tortilla de patatas, jugosa y sabrosa


Macarrones con pollo rustido / Copa de fresas con nata. La terraza es un agradable patio interior


Babá al ron con nata y cerezas griottes. ¡Buenos postres! / Vivanda

VIVANDA
C/ Major de Sarrià, 134 - 08017 Barcelona
Tlf. 932 031 918

13 may. 2015

GRAMONA (BODEGA) | Sant Sadurní d'Anoia

GRAMONA (BODEGA), Sant Sadurní d'Anoia, Barcelona. Uno de los productores de cava más reconocidos. Cuenta con dos bodegas: la nueva, donde se produce el vino y cava más joven; y la vieja, en el centro del pueblo, donde maduran durante 7, 10 y hasta 12 años sus cavas más exclusivos: III Lustros, Celler Batlle o Enoteca. La visita a la Cava Histórica, a 15€, se compone de un interesante recorrido por sus coquetas instalaciones y una espectacular cata de vinos y cavas. 2015


Gramona, bodega familiar desde 1881 / Celler Batlle. Brut Gran Reserva 2004


Vi de Glass, con uva Gewurztraminer / Argent Rosé. Brut Nature 100% Pinot Noir, edición 4.000 botellas

III Lustros Gran Reserva. Brut Nature con variedades xarel.lo y macabeo / Gessamí 2014, vino blanco. DO Penedés


Roent Xarel.lo 2013. Vino blanco ecológico. DO Penedés / Imperial Gran Reserva 2008, uno de los cavas más populares de la casa


Detalles de la visita a la Cava Histórica y los vinos de la cata

GRAMONA
C/ Indústria, 36
08770 Sant Sadurní d'Anoia, Barcelona
Tlf. 938 910 113

8 may. 2015

CAL PEPITU (CARNICERÍA) | Cardona

CAL PEPITU (CARNICERÍA), Cardona, Barcelona. Tiene su propia granja de vacas y terneras que le proporcionan carne con el sello "La Vall del Cardener", garantía de calidad y proximidad. Trabajan con 3 razas: angus, frisona y charolois. En la tienda, aparte de los cortes más comunes, también encontrarás hamburguesas y otro tipo de carnes "preparadas". Un lujo para los amantes de la carne roja a precios imbatibles. El pueblo de Cardona bien vale el desplazamiento. 2015


Cal Pepitu, la carnicería. Además de comprarlas, puedes probar las carnes justo enfrente, en su restaurante CAL BORRASCA
/ Vaca charolois. Vive en completa libertad, se sacrifica cuando se hace mayor y deja de procrear


El chuletón de Black Angus sale al inmejorable precio de 22€/kg / La ternera de raza Angus se trae muy pequeña desde Irlanda.
Se cría en la granja hasta el año de edad, cuando es sacrificada. ¡Excelente carne!


Vista de Cardona desde su imponente castillo / Cripta de la iglesia del Castillo de Cardona. Aquí rodó Orson Welles hace 50 años
una secuencia de su magistral película "Campanadas a medianoche"


Frisonas. Estos ejemplares pesan unos 600 kg y su tamaño es similar al de un toro de lidia / Castillo de Cardona


Interior de las famosas Minas de Sal, hoy únicamente abiertas al turismo / Buenísimas hamburguesas Black Angus a 14€/kg


Chuletón Black Angus de Cal Pepitu cocinado a la brasas en casa. ¡Excelente relación calidad-precio!

CAL PEPITU
C/ Escasany, 30
08261 Cardona, Barcelona
Tlf. 938 691 298

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