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30 jun. 2015

THE MARKET | Barcelona

THE MARKET, Barcelona (**). Cada vez hay más restaurantes de comida peruana en la ciudad, por lo que cada vez es más difícil separar el grano de la paja. Aquí encontrarás una cocina peruana tradicional, con buen producto y mucho mimo en las elaboraciones. ¡Es darle un bocado al ají de gallina y transportarte directamente a la casa de una abuela en Perú! Le dan también gran importancia a la formación del personal (todos del país andino), por lo que no les molesta en absoluto (más bien, al contrario) que les preguntes cualquier cosa relacionada sobre su gastronomía. Completa la oferta gastronómica una amplia barra de cócteles. Chef: Nicky Ramos. 2015


The Market Barcelona. Precio medio: 40€. Carta online disponible / Ceviche de corvina al ají amarillo como en Chorrillos


Causa limeña de las abuelas con zumo de lima y ají amarillo rellena de pollo y aguacate. ¡Un imprescindible!
/ Brocheta de anticucho de corazón de ternera acompañado de maíz desgranado y salsa de rocoto


Quinoto de los Andes. Quinua amalgamada con queso emmental y mozzarella con tartar de mango, cilantro y miel de agave
/ Ceviche Nikkei. Láminas de atún marinadas en zumo de lima, salsa de soja y sésamo con seaweed


Ají de gallina criollo con papas, aceitunas negras, huevo de codorniz y arroz. ¡Soberbio! /
Seco de cordero a la Chiclayana marinado con cerveza negra y acompañado de frejoles y arroz blanco


Bebidas: cerveza Cusqueña, chicha morada y pisco sour (de ají amarillo y maracuyá, y de pétalos de rosa) / La barra


Los postres. Pie de limón con merengue / Combinado de mazamorra morada y arroz con leche al estilo peruano

THE MARKET
C/ Gran de Gràcia, 7 - 08006 Barcelona
Tlf. 931 864 200

26 jun. 2015

LA PANXA DEL BISBE | Barcelona

LA PANXA DEL BISBE, Barcelona (*). Uno de los gastrobares más populares de la ciudad, situado en el animado barrio de Gràcia. La cocina de este local fue definida por su propio chef Xavi Codina como "rumbera", lo que viene a decir, más o menos, que aquí encontrarás un ambiente alegre y desenfadado, tapas atrevidas y precios razonables. No parece que exista un barrio mejor para una propuesta así. ¿El nombre? Es como se llama uno de los picos de la simbólica montaña de Montserrat. 2015


La Panxa del Bisbe. Precio medio: 30€ / Sardinas con mutabal, quinoa y yogurt al curry. 7.10€


Ceviche de pargo con sopa y helado de gazpacho. 8.50€ / Gambas a la brasa con salsa cítrica. 13.80€


Croquetas de pollo a l'ast de "la Mariona i l'Airí". 5.90€ / Terrina de hígado de pato, kumquat y piñones. 8.40€


Helado de canela, crema de limón y leche merengada. 5.40€ / Crema de fruta de la pasión con menta y coco. 4.20€

LA PANXA DEL BISBE
C/ Torrent de les Flors, 158 - 08024 Barcelona
Tlf. 932 137 049

23 jun. 2015

EL MOTEL | Figueres

EL MOTEL, Figueres, Girona (***). Hace más de 40 años una espina de anchoa frita puso en marcha la locomotora de la cocina catalana contemporánea que acabó, de la mano de Ferran Adrià, provocando un terremoto a nivel mundial. Antes incluso de la expansión internacional de la Nouvelle Cuisine, Josep Mercader ya pareció intuir los profundos cambios que se avecinaban para la gastronomía: nuevas recetas, cocina de temporada y del territorio, más ligereza... Hoy, Jaume Subirós (yerno de Mercader) te ofrece un apasionante viaje al pasado, como si pudieras trasladarte a las mesas de la alta cocina de los años 70 y 80. Como ver en la grandeza de una sala de cine "La diligencia" o "Tiempos modernos". Un viaje al pasado, absolutamente intencionado, al que no queda más remedio que entregarse sin reservas, procurando entenderlo como cuando te plantas ante un clásico del cine, contextualizado en su época y disfrutándolo con una mezcla casi imposible de excitación e inocencia. Siempre jugando con el símil cinematográfico, Mercader podría ser una especie de F.W. Murnau, un avanzado a su época, a medio camino entre Griffith y los grandes directores que vinieron después, y cuya prematura muerte impidió comprobar su verdadero potencial. Es fantástico que el legado de Mercader se pueda disfrutar hoy día casi tal cuál lo dejó, como un clásico del cine mudo. "Amanecer" en el Empordà. 2015

Texto: Víctor G.
Fotos: MJ / Víctor G.


El Motel, en el Hotel Empordà. Precio medio: 60€. Carta online disponible / La sala, con Jaume Subirós al pie del cañón


Gazpacho de cerezas / Espárragos de Navarra al perfume de trufa blanca y pecorino


Croquetas de marisco del Motel / Estupendo vino de l'Empordà


Las míticas espinas de anchoa fritas. Se sirven como aperitivo, pero has de pedirlas


Atún de la Almadraba mi-cuit con calçots y miso. Probablemente, el plato más "moderno" de la carta /
Bacalao a la parrilla con muselina de ajo. Otro de los platos legendarios de Josep Mercader


Carro de quesos / Selección de 5 quesos de diversa procedencia: ingleses, franceses, andaluces, de la zona, acompañados de pan


Taps de Cadaqués al ron, café y canela. El aspecto es un poco extraño, pero estaba muy bueno /
Aunque el hotel fue reformado hace unos años, el restaurante no se tocó y sigue prácticamente como el primer día


Recomendado por la guía Michelin, que le retiró la estrella hace ya doce años

EL MOTEL
Hotel Empordà
Av. Salvador Dalí i Domènech,170
17600 Figueres, Girona
Tlf. 972 509 358

19 jun. 2015

SANTA GULA | Barcelona

SANTA GULA, Barcelona (**). Pequeño bistró de los responsables de LA BURGUESERIA. No hay menú del día, únicamente una atractiva y completa selección de platos con toques italianos, orientales y sudamericanos. ¡Buenas carnes y muy buen servicio! La calidad del producto y el cuidado en las elaboraciones convierten lo que podría ser una simple comida en todo un festín. Tampoco esperéis un lugar tranquilo y relajado, aquí se viene a disfrutar de la mesa y conversar alegremente. Por todo ello, no es de extrañar el éxito del negocio, siempre a tope con clientela de todo tipo, tanto local como foránea. Chef: Martín Marchese. 2015


Santa Gula, nuevo logo. Precio medio: 30€ / Unas aceitunas de aperitivo


Carpaccio tibio de calabacines, queso de cabra, anarcados y hierbabuena. 9,50€ ¡Platazo! / Los vinos del día


Tartar de gamba roja con jengibre, aguacate y manzana granny helada. 14€. Presentaciones atractivas y apetecibles
/ Sardinas crujientes con puré de berenjena escalibada y salsa teriyaki. 8,50€. Las raciones son perfectas para compartir


Detalle del interior / Flores de calabacín en tempura rellenas de scamorza, tomate semiseco y anchoas. 12€


Tagliata de magret de pato con pecorino trufado, berros y aceto di Módena. 16€. Curiosa y acertada combinación /
Onglet de ternera de Girona con puré de limón, cebollas asadas y jugo. 14€. Una carne que no necesita acompañamientos


Lemon curd pie con merengue italiano. 4,80€ / Tocinillo de cielo con yogurt, sorbete de limón y crumble de almendras. 5,50€
/ Tiramisú al mascarpone con peras confitadas, canela y crumble de cacao. 6€ ¡Buenos postres! / Café con hielo


En 2014: Santa Gula, casa de comidas en el barrio de Gràcia / Aperitivo. Crema de zanahoria y maíz


Honoro Vera, tinto garnacha. DO Calatayud. Estupendo vino de la casa / Croquetas caseras de calamares en su tinta. 3€


Tataki de atún rojo en tempura con ensaladilla de mango, sésamo y aguacate. Excelente plato, con el toque justo de tempura. 13€
/ Vegetales de temporada salteados al wok con huevo poché y jamón ibérico. Perfectas las verduras, al dente. 9€


Steak tartar a la mostaza con patatas fritas. Como en LA BURGUESERÍA, aquí cuidan la calidad de la carnes. 11,50€
/ Pollo estilo thai al curry verde, coco, jengibre y lima kaffir con arroz basmati. Generosa ración, picante. 10,50€


Tocinillo de cielo con crumble de almendras, yogurt y sorbete de limón. 4,50€ / Vista del exterior

SANTA GULA
Plaça Narcís Oller, 3 - 08006 Barcelona
Tlf. 931 857 649

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