CASTELL PERALADA RESTAURANT, Peralada, Girona (***). 1 estrella Michelin. Tras formarse en El Bulli y dirigir durante 20 años el reconocido Mas Pau, Xavier Sagristà (cocina) y Toni Gerez (sala) se hacen cargo de la oferta gastronómica del idílico Castillo-Casino del Grup Peralada. En poco tiempo han "recuperado" su estrella Michelin con una cocina creativa de base tradicional. Proponen una actualización de la cocina ampurdanesa utilizando los mejores productos de la zona y dándole un toque creativo. Alta cocina sin pretensiones, el objetivo es mejorar el plato tradicional y lo consiguen. Completan la oferta una excelente carta de vinos y el carro de quesos más impresionante que te puedas imaginar. Toni Gerez y su espectacular puesta en escena con el carro de quesos te deja, literalmente, embobado. Un planazo es simplemente ir a tomarte un vino del Empordà y degustar algunos de los quesos. El restaurante dispone de dos reservados ubicados en las dos torres del castillo. Para ir y olvidarse del tiempo. 2018
Aceite y sal / Amplia oferta de vinos y cavas / Nube de bacalao con pisto
Sablé de queso azul con pera y nueces. Espuma de arroz negro con guisantes / Reservado de una de las torres
Espárragos verdes con mayonesa de huevo frito / Bomba de Torta del Casar con pimentón de la Vera
Sopa homenaje a Paul Bocuse con verduritas de primavera / Comedor principal
Caballa en escabeche casero y frito / Ensalada de habas y guisantes a la menta con calamarcitos
Salmonete con pil-pil de manzana verde y espárragos / Pato de bellota con cítricos y calabaza
Carro de quesos artesanos y de fermier, seleccionados por Toni Gerez. ¡Alucinante!
Selección de quesos / Vuelta al mundo, cinco continentes, cinco especias, tres chocolates / Petit fours / La terraza
byMJ
