CANELA EN RAMA, Linares, Jaén (***). Taberna y restaurante. Recomendado como Bib Gourmand por la Guía Michelin. Cocina de autor con "acento andaluz". Excelente calidad, originalidad y mucha personalidad en los platos: para ponerse en pie ante el sashimi ibérico de Orza, el salmorejo con perdiz escabechada, el cochinillo confitado o el canelón de morcilla. ¡Cuatro visitas espléndidas hasta ahora lo convierten, para nosotros, en un destino de referencia! En noviembre de 2015 se cierra una etapa. Este local quedará únicamente como taberna y el restaurante se traslada a una nueva ubicación donde, a buen seguro, el chef Juan Carlos Trujillo podrá explotar todo el potencial que lleva dentro. Lo iremos contando. 2015
Canela en Rama. Precio medio: 35-40€ / Sashimi ibérico de Orza con alioli de AOVE y mazamorra
Salmorejo con piñones garrapiñados, perdiz escabechada, trufa de verano y aceite de oliva acebuche / Arroz con champiñones
Croquetas alpujarreñas de chorizo, morcilla, panceta y huevo /
Ravioli de rabo de toro con boletus, puré de patata con AOVE y queso de la tierra
Taco de bonito con pisto de verduras y hierbas frescas y alioli de AOVE /
Presa ibérica de bellota asada con ajoatao y alioli de ajo negro
Crema de queso con frutos rojos y ralladura de lima / Helado de chocolate blanco con miel y trufa de verano
Vino tinto de Ronda / Juan Carlos Trujillo participó en uno de nuestros 'The MJ Cooking Show'
En 2014: Vinos a copas / Aperitivo de bienvenida. Morcilla de arroz "emborrizá" con compota de manzana y quicos
Salmorejo con codorniz escabechada, piñones garrapiñados y trufa de verano, todo regado con Oro de Bailén
/ Ortiguillas con crema de patata al AOVE y huevo a baja temperatura
Bacalao confitado con sus callos al pil pil de AOVE. Plato ganador del Premio Internacional de cocina con AOVE en Madrid Fusión 2014
/ Rodaballo con pisto de setas y cebolleta. ¡El pisto estaba para que hubieran puesto un barreño!
Medallón de ciervo marinado, con mayonesa de ajo negro, pimiento asado y lágrima de membrillo. ¡Excelente el punto de la carne!
/ Crema de queso helada sobre galleta triturada y orejones y compota de manzana
En 2013: Sashimi ibérico de Orza, mahonesa de AOVE al curry y asadillo / Canela en Rama. Detalle decorativo
Salmorejo, codorniz escabechada, trufa y piñones garrapiñados / Arroz de ibéricos con papada y alioli
Crema fría de naranja y AOVE, esturión confitado de Riofrío y pistacho
/ Foie mi-cuit, velo de vodka de frutos rojos, compota de orejones y limón confitado
Nominado como restaurante revelación en Madrid Fusión'13. El menú degustación (¡hecho a medida!) es una gozada
/ Cochinillo ibérico confitado, patatas al ajillo y compota de manzana y vainilla
Chipirones a la parrilla, morrococo, y vinagreta de piñones y salchichón ibérico / Presa ibérica con hongos y ajoatao
Brindando con un vino gaditano, el Barbazul / Canelón de morcilla de matanza, bechamel a la canela y quesos de la tierra
Piña macerada en ron, con granizado de Coca-Cola y helado de vainilla con lima / Tarta de queso con compota de orejones
CANELA EN RAMA
C/ República Argentina, 12
23700 Linares, Jaén
Tlf. 953 602 532
