CANELA EN RAMA, Linares, Jaén (***). Taberna y restaurante. Recomendado como Bib Gourmand por la Guía Michelin. Cocina de autor con "acento andaluz", de la mano del chef Juan Carlos Trujillo. Excelente calidad, originalidad y mucha personalidad en los platos: para ponerse en pie ante el sashimi ibérico de Orza, el salmorejo con perdiz escabechada, el cochinillo confitado o el canelón de morcilla. ¡Cuatro visitas espléndidas hasta ahora lo convierten, para nosotros, en un destino de referencia! A principios de 2025, y tras 18 años de trayectoria, echa el cierre. 2015
Canela en Rama. Precio medio: 35-40€ / Sashimi ibérico de Orza con alioli de AOVE y mazamorra
Salmorejo con piñones garrapiñados, perdiz escabechada, trufa de verano y aceite de oliva acebuche / Arroz con champiñones
Croquetas alpujarreñas de chorizo, morcilla, panceta y huevo /
Ravioli de rabo de toro con boletus, puré de patata con AOVE y queso de la tierra
Taco de bonito con pisto de verduras y hierbas frescas y alioli de AOVE /
Presa ibérica de bellota asada con ajoatao y alioli de ajo negro
Crema de queso con frutos rojos y ralladura de lima / Helado de chocolate blanco con miel y trufa de verano
Vino tinto de Ronda / Juan Carlos Trujillo participó en uno de nuestros 'The MJ Cooking Show'
En 2014: Vinos a copas / Aperitivo de bienvenida. Morcilla de arroz "emborrizá" con compota de manzana y quicos
Salmorejo con codorniz escabechada, piñones garrapiñados y trufa de verano, todo regado con Oro de Bailén
/ Ortiguillas con crema de patata al AOVE y huevo a baja temperatura
Bacalao confitado con sus callos al pil pil de AOVE. Plato ganador del Premio Internacional de cocina con AOVE en Madrid Fusión 2014
/ Rodaballo con pisto de setas y cebolleta. ¡El pisto estaba para que hubieran puesto un barreño!
Medallón de ciervo marinado, con mayonesa de ajo negro, pimiento asado y lágrima de membrillo. ¡Excelente el punto de la carne!
/ Crema de queso helada sobre galleta triturada y orejones y compota de manzana
En 2013: Sashimi ibérico de Orza, mahonesa de AOVE al curry y asadillo / Canela en Rama. Detalle decorativo
Salmorejo, codorniz escabechada, trufa y piñones garrapiñados / Arroz de ibéricos con papada y alioli
Crema fría de naranja y AOVE, esturión confitado de Riofrío y pistacho
/ Foie mi-cuit, velo de vodka de frutos rojos, compota de orejones y limón confitado
Nominado como restaurante revelación en Madrid Fusión'13. El menú degustación (¡hecho a medida!) es una gozada
/ Cochinillo ibérico confitado, patatas al ajillo y compota de manzana y vainilla
Chipirones a la parrilla, morrococo, y vinagreta de piñones y salchichón ibérico / Presa ibérica con hongos y ajoatao
Brindando con un vino gaditano, el Barbazul / Canelón de morcilla de matanza, bechamel a la canela y quesos de la tierra
Piña macerada en ron, con granizado de Coca-Cola y helado de vainilla con lima / Tarta de queso con compota de orejones
